Wanneer de wijnmaker de eerste selectie van de gevinifieerde Chardonnay proeft, is het verstandig om aan te vangen met de oogst van Cers. (“een majestueuze stijl : een mooie kleur, glanzend zwart. Het pallet : bijna woeste, wilde aroma’s.”) Het is op dat moment dat een vluchtig beeld zijn geest passeert. Daarna vervolgt hij de dégustatie met de Chardonnay van de percelen van Portiragnes (“een zijdezachte textuur, een rendez-vous tussen souplesse en evenwicht.) Het is dan dat in de geest van de wijnmaker een sterk beeld naar voor komt van een grote katachtige.